梓潼县潼川豆豉传统工艺荣登非遗名录,传承千年文化瑰宝
梓潼县,位于四川省绵阳市,是一座历史悠久的古城。这里不仅风景秀丽,文化底蕴深厚,更因其独特的潼川豆豉传统工艺而闻名遐迩。近日,这一传统工艺被正式列入国家级非物质文化遗产名录,成为我国传统食品文化的瑰宝。
潼川豆豉,又称梓潼豆豉,源于唐代,距今已有1300多年的历史。它以优质大豆为原料,经过筛选、浸泡、蒸煮、发酵、磨浆、炒制、发酵、压榨、晾晒等多道工序精制而成。潼川豆豉色泽黑亮,质地细腻,味道鲜美,具有独特的香气,是川菜中不可或缺的调味品。
潼川豆豉之所以能够入选非遗名录,与其独特的制作工艺和丰富的文化内涵密不可分。在制作过程中,工匠们严格遵循古法,将传统与现代技术相结合,确保了潼川豆豉的品质和口感。以下是潼川豆豉制作工艺的简要介绍:
1. 选材:选用优质大豆,要求颗粒饱满、色泽均匀。
2. 浸泡:将大豆浸泡在清水中,使其充分吸水膨胀。
3. 蒸煮:将浸泡好的大豆放入锅中,加入适量的水,用文火蒸煮至熟透。
4. 发酵:将蒸煮好的大豆取出,待其冷却后,加入曲种进行发酵。
5. 磨浆:将发酵好的大豆磨成豆浆。
6. 炒制:将豆浆倒入锅中,用文火慢慢炒制,使其浓缩。
7. 发酵:将炒制好的豆浆再次进行发酵,使其成熟。
8. 压榨:将发酵好的豆浆压榨出豆豉汁。
9. 晾晒:将压榨出的豆豉汁倒入竹篾中,晾晒至干燥。
10. 包装:将晾晒好的豆豉进行筛选、包装,即可上市。
潼川豆豉的制作工艺不仅体现了我国劳动人民的智慧,更承载着丰富的文化内涵。在漫长的历史长河中,潼川豆豉成为了梓潼县乃至整个四川地区的饮食文化象征。如今,潼川豆豉传统工艺入选非遗名录,不仅是对其价值的肯定,更是对传统文化的传承与弘扬。
近年来,随着人们对食品安全的关注,潼川豆豉这一传统食品逐渐受到消费者的青睐。为了更好地传承这一传统工艺,梓潼县相关部门加大了对潼川豆豉产业的扶持力度,鼓励企业创新发展,提升产品质量。同时,通过举办各类文化活动,让更多的人了解和喜爱潼川豆豉,让这一千年文化瑰宝焕发出新的生机。
总之,潼川豆豉传统工艺入选非遗名录,是对我国传统食品文化的极大肯定。在今后的日子里,我们期待这一传统工艺能够得到更好的传承与发展,让更多的人品尝到这一美味佳肴,感受我国传统文化的魅力。
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